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自动烧烤炉烤制虾仁锅巴的做法步骤

文章出处: 发表时间:2021-04-21


 
相传,清代乾隆皇帝三下江南时,曾在无锡某地的一家小镇饭店用膳。由于时已过午,店家米饭售完,像样的菜肴也所剩无几,店家看来客衣着豪华、气派不凡,又不敢怠慢,情急之下,即取锅中留下的锅巴在滚油中炸酥配以虾仁、熟鸡丝、高汤制成的浓汁,一并送上餐桌,店主将浓汁浇在锅巴上,盘内立刻发出“嘶啦”的响声,同时冒出一缕白烟。
乾隆皇帝被这响起吓了一大跳,问:"这叫什么菜,这么厉害?”厨师笑而答曰:"春雷惊龙!"
乾隆心里嘀咕:"朕还真被这东西给惊住了。”但饥不择食,吃起来顿觉鲜味异常,香酥可口,当即赞叹道:“此菜可谓天下第一菜'啊!”其实,用锅巴制菜,我国在唐宋时期就有,不过那时作为一般民间小吃,并无美名。没想到数百年后,这种平常之物,使龙颜一惊,竟然“惊”出了“天下第一菜"之美誉。
到了抗战时期,更有政论家陈果夫先生尝之,说其富有营养且味美价廉,难怀乾隆称其为“天下第一菜",陈果夫回家后自己试制,又有感而发地称其为“一声雷”,"轰炸东京”、“桃花泛"等名称。
从此虾仁锅巴身价百倍,盛名至今。该菜系选用薄而均匀的锅巴,用油炸至金黄酥脆,再趁热浇上用虾仁,鸡丝蘑菇,番茄酱及各种调料熬制而成的鲜卤汁即可。具有卤汁鲜红、锅巴金黄、酥松香脆,酸甜咸鲜合一等特点,是名扬中外的江苏传统风味佳肴。
自动烧烤炉烤制虾仁锅巴的用料:净虾仁200克,米饭锅巴100克,熟菜油1000克,熟猪油400克,醋,绍酒各1中勺,香茄酱2汤勺,白糖、精盐各1小勺,味精半小勺,鸡蛋1个,湿淀粉1汤勺。
自动烧烤炉烤制虾仁锅巴的做法步骤
1.准备好所有原料。
2.将虾仁在冷水中漂洗至雪白,沥干水分。
3.沥干水的虾仁放入碗中,加精盐1.5克,鸡蛋清,搅拌至起黏性,加湿淀粉25克搅匀上浆。
4.把锅巴刮净饭粒,切成5厘米见方的块。
5.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至4成热,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺沥油。
6.另起锅,加清水300克,加入精盐2.5克、绍酒、番茄酱、白糖烧沸,用醋、味精和湿淀粉拌匀制成芡汁,然后,将虾仁入锅,稍搅动一下即起锅装碗。
7.另取一炒锅,下入熟菜油,用旺火烧至9成热,倒入锅巴,用漏勺推动,炸至金黄色时捞出。
8.准备一个烤盘,刷上一层油,放上炸好的锅巴,烤3~5分钟,待锅巴干脆,将步骤6的番茄虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。

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